水对煮出一杯咖啡的重要性

什么样的水适合煮咖啡？

    成都创客龙嘉  --技术部

    在这个新时代，快节奏的生活里，我们的咖啡收获了无数的粉丝，我们都知道一杯黑咖啡其中比列比较大的是水，然而这个水有什么讲究?什么样的水适合煮咖啡？

在回答这这个问题之前，我们先来简单了解一下几个关键概念：水的硬度、硬水和软水。

水的硬度指的是水中钙、镁离子的总浓度。大自然中的水为什么会含有钙、镁离子呢？那是因为雨水落到地面上后，会冲刷土壤、渗入地下、参与沉积岩的形成，并在这个过程中溶解岩石和土壤中的钙、镁盐。

水的总硬度又可分为碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。碳酸盐硬度指的是那些加热后能以碳酸盐形式沉淀下来的钙、镁离子，也就是俗称的水垢，所以也叫做暂时硬度；而加热后不能沉淀下来的那部分钙、镁离子，相应地被称为长久硬度。                                                                          

顾名思义，钙、镁离子含量高的是硬水，含量低的是软水。但具体如何划分软水和硬水，世界各国并没有一个统一标准。比如在英国，碳酸钙含量低于50mg/L的水被称为软水，而在美国，碳酸钙含量少于60mg/L即可归入软水。

我国目前并没有一个指导标准。从各地水务公司提供的水质报告来看，整体而言北方水更硬一些。

近几年经常看到净水器或者软水机广告，宣称饮用硬度高的水会导致肾结石等疾病。但实际上，世界卫生**表示，目前还没找到任何令人信服的证据表明水的硬度会对人类造成不良健康影响，也没有为饮用水硬度设置准则。

不过，高硬度的水确实可能带来一些困扰——硬水喝起来有明显苦涩感，如果用它来制作饭菜或者饮料，难免会影响味道。具体到煮咖啡这件事情上，用高硬度的水会造成萃取不完全，导致咖啡喝起来苦味酸味明显，缺乏甜味、层次感和复杂性。

精品咖啡协会（SCA）确实很重视水质对咖啡味道的影响，还为“完美的萃取用水”制定了标准：理想的萃取水应该是干净、清新、无气味的，不含氯，接近中性，硬度在17-85mg/L之间。

此处附属一张国际认准冲煮标准    

要做一杯好喝的咖啡也是一件很值得 深究的一件事啊。